Ingrediënten:

BASIS Flammkuchencrème:

Of zelf maken:
500 gr. Crème Fraîche
300 gr. Sour Cream
200 gr. Volle Yoghurt (10% vet)
10 gram zout
10 gram gemalen witte peper
10 gram nootmuskaat
Alle ingrediënten goed Mengen en met garde tot een smeuïge massa kloppen.

Aan deze basiscrème kunnen diverse smaken worden toegevoegd, afhankelijk van het betreffende recept en topping.

Voor de Flammkuchen pastrami, voeg je 150 gram grove mosterd toe aan de crème
(moutarde de Meaux)

Ingrediënten topping:
1000 gram Kalfspastrami

200 gram Tachiasische olijven

1 rode paprika
1 gele paprika
1 groene paprika
1 oranje paprika

250 gram Rucola

2 bossen krulpeterselie

Werkinstructie:

Snijd de kalfspastrami in kleine dobbelsteentjes van 5 x 5 mm. Gebruik hiervoor een keukenmes
Snijd de paprika’s in ringen en verwijder de zaadlijsten.
Was de rucola, drogen met centrifuge.
Laat de olijven uitlekken op een zeef.

Neem een Flammkuchen deegbodem, leg deze op een bamboe serveerplank en verwijder het papier.

Strijk de bodem gelijkmatig in met 100 gram Flammkuchencrème (3 eetlepels) en laat de buitenste rand van 1 cm vrij van crème.

Verdeel nu gelijkmatig 80 gram pastrami, 20 gram olijven, 20 gram paprika en 20 gram rucola over de crème.

Ga nu met de plank naar de oven, open de deur van de voorverwarmde Flammuchenoven. Zet de plank in een hoek van 45 graden op de steen en schuif met behulp van de schuiver de bodem in één soepele beweging direct op de Flammkuchensteen. Sluit de deur en zet de wekker op vier minuten.

Na vier minuten neem je met de schuiver de Flammuchen uit de oven, legt deze op de voorverwarmde serveerplank en snijd deze met Flammkuchenrolmes eerst twee maal in de lengte en vervolgens drie maal in breedte, zodat 12 gelijke stukken ontstaan. Garneer met 15 gram gehakte peterselie en vers gemalen peper.

Recept Flammkuchen spek en uien